استاندارد میکروبیولوژی دانه‌های غلات و حبوبات- ویژگی‌ها و روش‌های آزمون، نخستین بار در سال ۱۳۷۸ توسط سازمان ملی استاندارد ایران تدوین شد و بعد از آن یک بار هم در سال ۱۳۹۸ مورد تجدید نظر کارشناسی قرار گرفت. هم‌اکنون تجدید نظر اخیر در این استاندارد به استناد بند ۱ ماده ۳ قانون اصلاح قوانین و مقررات مؤسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران، به‌عنوان استاندارد ملی در این زمینه شناخته شده و مورد استفاده تولیدکنندگان و مصرف‌کنندگان و همچنین بخش‌های آزمایشگاه میکروبیولوژی (به منظور کنترل کیفیت و انجام آزمون غلات) قرار می‌گیرد.
اهداف و دامنه کاربرد استاندارد میکروبیولوژی دانه‌های غلات و حبوبات- ویژگی‌ها و روش‌های آزمون
هدف از تدوین این استاندارد تعیین ویژگی‌ها و روش‌های آزمون میکروبیولوژی انواع دانه‌های غلات و حبوبات است.
این استاندارد برای انواع دانه‌های غلات و حبوبات که به شکل فله و یا بسته‌بندی عرضه می‌شوند کاربرد دارد و غلاتی مانند گندم، جو، برنج، ذرت، لوبیا، نخود، عدس، لپه و… را شامل می‌شود.
اصطلاحات و تعاریف مهم در استاندارد میکروبیولوژی دانه‌های غلات و حبوبات- ویژگی‌ها و روش‌های آزمون
غلات: غلات گیاهانی از تیره گندمیان هستند که در نقاط مختلف جهان برای تولید دانه کشت می‌شوند. دانه غلات سرشار از نشاسته بوده و برای تغذیه انسان و دام و طیور استفاده می‌شود.
حبوبات: گیاهانی متعلق به خانواده بقولات و زیر خانواده پروانه آسایان است که در بین آن‌ها گیاهان درختی، بوته‌ای و علفی قابل رشد در مناطق گرمسیر و معتدل به چشم می‌خورد.
ویژگی‌های میکروبیولوژی دانه‌های غلات و حبوبات طبق این استاندارد
ویژگی‌های میکروبیولوژی دانه‌های غلات و حبوبات به شکل فله
ویژگی‌های میکروبیولوژی انواع دانه‌های غلات و حبوبات به شکل فله باید مطابق با داده‌های جدول شماره ۱ در متن این استاندارد باشد. در این جدول برای ویژگی‌های شمارش کلی میکروارگانیسم‌ها، اسپور کلستریدیوم‌های احیاکننده سولفیت، باسیلوس سرئوس و کپک با تفکیک انواع غلات به جز برنج، برنج و انواع حبوبات حدود قابل قبول و مجاز تعیین شده است.
ویژگی‌های میکروبیولوژی دانه‌های غلات و حبوبات به شکل بسته‌بندی
ویژگی‌های میکروبیولوژی انواع دانه‌های غلات و حبوبات به شکل بسته‌بندی باید مطابق با داده‌های جدول شماره ۲ در متن این استاندارد باشد. در این جدول برای ویژگی‌های شمارش کلی میکروارگانیسم‌ها، اسپور کلستریدیوم‌های احیاکننده سولفیت، باسیلوس سرئوس و کپک با تفکیک انواع غلات به جز برنج، برنج و انواع حبوبات حدود قابل قبول و مجاز تعیین شده است.
نمونه‌برداری در استاندارد میکروبیولوژی دانه‌های غلات و حبوبات- ویژگی‌ها و روش‌های آزمون
طبق اصول این استاندارد نمونه‌هایی که به آزمایشگاه میکروبی تحویل داده می‌شود باید نماینده واقعی نمونه بوده و در طی حمل و نقل و نگهداری صدمه ندیده باشد و تغییرات فیزیکی و شیمایی در آن ایجاد نشده باشد. نمونه‌برداری مطابق با استاندارد خاص هر فرآورده انجام می‌شود و برای اطلاعات بیشتر باید به استانداردهای ملی ایران شماره ۹۸۹۹ و ۲۰۸۳۴ مراجعه شود.
آشنایی با روش‌های آزمون میکروبیولوژی دانه‌های غلات و حبوبات
روش آزمون شمارش کلی میکروارگانیسم‌ها
مطابق با استاندارد ملی ایران شماره‌های ۱-۵۲۷۲ و ۲-۵۲۷۲ انجام می‌شود.
روش آزمون شمارش اسپور کلستریدیوم‌های احیا کننده سولفیت
مطابق با استاندارد ملی ایران شماره ۹۴۳۲ انجام می‌شود.
روش آزمون شمارش باسیلوس سرئوس
مطابق با استانداردهای ملی ایران شماره ۲۳۲۴ و ۱۰۵۳۰ انجام می‌شود.
روش آزمون شمارش کپک
مطابق با استاندارد ملی ایران شماره ۳-۱۰۸۹۹ انجام می‌شود.